El Chef al descubierto! Entrevista a Joaquín Felipe-Florida Retiro

Primera de una serie de entrevistas a cargo de Prodesco SA de los Chefs más emblemáticos de la capital. 

Hoy en “El Chef al Descubierto” entrevistamos a Joaquín de Felipe: Uno de los grandes chefs españoles consolidados y con una gran trayectoria.

Hoy en día lo encontramos al frente de Florida Retiro como Chef ejecutivo de este emblemático y renovado complejo gastronómico en el parque del Retiro de la capital Madrid.

Agradecemos a Joaquín Felipe nos haya hecho un hueco en su agenda y nos dé la oportunidad de compartir con vosotros esta entrevista

Para Prodesco es un honor poder contar contigo Joaquín. Gracias!

El Chef al descubierto- Joaquín Felipe Chef de Florida Park from Pablo Pericon on Vimeo.

¿A qué te hubieras dedicado si no fueras cocinero?

Joaquín nos comenta que se hubiera dedicado a cualquier oficio en el que tuviera que utilizar las manos, para él son su principal herramienta, le gusta sentir el producto y mediante diferentes técnicas y herramientas transformarlo y crear algo nuevo.

—Yo creo que carpintero —nos dice de repente—. Además de ser un oficio en el que se utilizan las manos me parece muy creativo.

—Seguro que me hubiera gustado —concluye Joaquín.

¿Si fueras un plato de comida, que plato serías?

—Unos huevos fritos con patatas! —Joaquín lo tiene claro, un plato sin complicaciones y campechano como él. Desde el primer momento nos sentimos muy cómodos a su lado, transmite tranquilidad cercanía y espontaneidad.

—Eso sí, ¡Ecológicos! —Agrega.

Joaquín, tanto en su vida personal como en su cocina, defiende productos y comportamientos sanos y ecológicos. (De hecho podéis verle haciendo footing muchas mañanas alrededor del Retiro…)

¿Recuerdas cual fue el primer plato que cocinaste?

—A nivel profesional, cuando estuve trabajando en Los Paradores, recuerdo que el primer plato que preparaba eran unos entremeses fríos y calientes, nunca se me olvidará — Joaquín nos comenta que allí empezó su andadura profesional, pero que ya en casa, cuando no llegaba a los 10 años, cocinó su primera tortilla francesa—. Me parecía una maravilla como aquello podía ponerse en una sartén y empezar a cuajarse— Nos lo cuenta con una mezcla de vergüenza y todavía asombro de cómo aquello le fascinaba.

¿Y tu última creación?

Tuétano con boletus en tortilla de huevos ecológicos y chalotas sobre hueso de caña— Bromeamos de la evolución de aquella primera tortilla francesa de cuando era niño a este suculento manjar. Pero detrás siempre la ilusión y sentimiento que supone la cocina para Joaquín. Podéis probarlo en carta en El Pabellón.

¿Cuáles son tus referentes culinarios?

—Pues en casa, tanto mi padre como mi madre eran cocineros profesionales. Aprendí junto a ellos el respeto por la cocina y el producto. Pero sin lugar a duda, Luis Irizar fue mi maestro, padre y profesor de cocina. Tuve la oportunidad de trabajar junto a él y la suerte de ser uno de sus discípulos.

¿Qué destacarías de tu cocina en Florida Retiro?

—En Florida Retiro tenemos una cocina muy de producto, muy mediterránea, muy popular… La gente puede encontrar un excelente equilibrio en nuestra oferta dependiendo del diferente espacio donde se encuentre—

Y es que Dependiendo del espacio que elijamos nos podemos encontrar con ofertas gastronómicas muy distintas.  En La Galería encontramos una oferta mucho más canalla: tapeo y cañeo desenfadado en un ambiente distendido y renovado. En Los Quioscos un Streetfood muy popular: Siete puestos con diferentes temáticas: ibéricos, pinchos, marisco, ensaladas... En El Pabellon, el restaurante gastro de Florida, encontramos una cocina de carta mucho más elaborada y mimada. Y en  La Sala, alta gastronomía y un espectáculo de primer nivel que se fusionan en una propuesta internacional.

—Un restaurante espectáculo en el que se fusionan gastronomía y espectáculo donde la gente se divierte, se lo pasa muy bien y cena ¡estupendamente!— Añade Joaquín orgulloso de su cocina.

¿A quién te gustaría dar de comer que no le hayas dado ya?

—Siempre digo que me gustaría dar de comer a todo aquel que venga predispuesto a ser feliz, a comer bien, a tener una experiencia. Para mi cualquier cliente es importante, a todo el que venga con esas ganas, estaré encantado de darle de comer—. Así nos contesta Joaquín, demostrándonos, una vez más, su modestia y sencillez.

¿Con quién te gustaría cocinar?

—Ya he cocinado con él, pero para mí es siempre un placer, cocinar con Joan Roca— Además nos comenta que lamenta no estar cerca  y poder compartir muchos más momentos dentro y fuera de la cocina—. Además de ser una grandísima persona es un gran cocinero— Alaba a su amigo y chef

— Para seguir aprendiendo siempre tienes que juntarte con el mejor y él es el mejor—concluye finalmente.

¿Si tuvieras que elegir un solo ingrediente, cuál sería?

— ¡AOVE sin lugar a dudas!— Joaquín no duda ni por un segundo. Y es que Joaquín trabaja con el AOVE Ecológico Finca La Torre, mejor aceite de España y del mundo.

¿Qué cocina extranjera te gusta más?

Joaquín coincide con la tendencia de los últimos años. La cocina asiática, la peruana, la chilena… están dando mucho juego. —Ese mundo de ajís, de chiles, de marinados. Es algo que nos ha entrado,  que nos gusta, que tiene mucho sabor y  que está muy potenciado—

—Además tiene terruño, detrás tiene una cocina popular importante— Puntualiza Joaquín denotando respeto y destacando ese trasfondo autóctono  y popular que hay detrás de esta cultura gastronómica.

 

¿Qué destacarías de Nosotros (Prodesco)?

Nos comenta que Prodesco es una empresa con muy buen producto, con una persona al frente: Alberto.

—Siempre está predispuesto a hablar con nosotros, a detectar nuestras necesidades, cubrirlas, y darnos el mejor servicio. Con un abanico de productos y servicios muy amplios, de calidad y con una predisposición inmejorable.

 Y es que es un orgullo oír de la boca de Joaquín aquello por lo que trabajamos día a día. Para nosotros es muy importante la opinión de nuestros clientes y chefs. Es una inyección de adrenalina este tipo de opiniones. Gracias Joaquín por confiar en nosotros.

-¿Qué te apetecería cocinarnos ahora?

Joaquín mira por la ventana, un día soleado, son la una del mediodía -Unas sardinas marinadas con gazpacho de tomates verdes acompañado con guacamole y ají. Una interpretación de un ceviche con nuestra sardina, perfecto para abrir apetito en un día soleado como el de hoy-

— ¡Perfecto! — ¡Se nos hace la boca agua!—. Gracias Joaquín por dedicarnos tu tiempo, te deseamos todo lo mejor. Buen día y buen servicio!

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