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Una vez más, nuestros amigos Borja y Víctor, baluartes del mejor AOVE Finca La Torre, nos hacen llegar otro gran tesoro de la gastronomía Malagueña: Los quesos ecológicos de La Cabra Verde.

La Cabra Verde es un taller innovador de quesos artesanales situado en el municipio malagueño de Coín, en el corazón mismo de la zona de mayor producción ecológica de Andalucía.

Con una materia prima de excelente calidad proveniente de cabras de raza Malagueña en producción ecológica, elaboramos quesos cremosos y frescos. Nuestros productos son de producción ecológica y certificado por el Comité Andaluz de Agricultura ecológica (CAAE, www.caae.es).

La elaboración de quesos basados en recetas tradicionales de origen francés y griego – modificadas por el toque específico de La Cabra Verde -, da a esta quesería y sus productos un carácter innovador.

Según nos cuenta Borja La Cabra verde nació de las manos de Angelika Shaub una alemana que decidió afincarse en tierras gaditanas, en Arcos de la Frontera, seducida por sus gentes, su clima y su geografía. Comenzó de forma totalmente artesanal, recolectando la leche solo de cabras ecológicas y elaborando quesos de manera tradicional según su pueblo natal.

Pronto, como todo lo que se hace con cariño y dedicación, se convirtió en un producto de alto valor gastronómico. Tanto es así, que su producto más emblemático, las Medallas de queso joven en aceite de oliva, gana varios premios* tanto nacionales como internacionales.

medallon-cabra-verde

Nos comenta Borja que no era de extrañar que tarde o temprano coincidieran con este delicatessen. Y no podía ser en mejor momento, la propietaria de La Cabra Verde decide poner fin a su andadura cediéndoles su producción y compartiendo con ellos sus conocimientos y secretos de su éxito.

Tras este momento trasladan la producción a Coín, Málaga, poniéndola en manos del maestro quesero Andrés Santos Hevilla y le añaden el mejor AOVE. Con la mayor  dedicación e ilusión abren el abanico de productos e impulsan a La Cabra Verde a todos los rincones de España confiando en Prodesco en la distribución para media y alta Hostelería en Madrid.

Cierto es que chefs de renombre como Joaquín de Felipe ya encuentran en los productos de La Cabra Verde la materia prima para la elaboración de algunas de sus mejores creaciones.

Tuvimos la oportunidad de degustar de las manos de Borja estas delicias artesanales. Un queso feta increíble, nada comparable a lo que habíamos probado hasta ahora, con una variante a las hierbas italianas, aún más delicioso si cabe. Una crema a las hierbas del huerto con un toque de curry, aún cuando se nos acabó el pan seguimos comiéndonoslo. El yogur de cabra nos sorprendió por su suavidad nada que envidiar a cualquier yogur tradicional. Y, cómo no, los medallones de queso de cabra en AOVE Finca La Torre nos dejaron sin palabras, recomendable no, lo siguiente, razonable los premios que pesan sobre ellos

Los productos que podrás encontrar en Prodesco son los siguientes:

YOGURT CABRA ECOLOGICO Cubo, 1 kilo, LA CABRA VERDE
YOGURT CABRA ECOLOGICO Frasco, 660 ml, LA CABRA VERDE
QUESO FETA ECOLOGICO, Aprox 200 gramos, kilos, LA CABRA VERDE
MEDALLONES QUESO CABRA AOE Tarro, 58 a 60 uds, LA CABRA VERDE
MEDALLONES QUESO CABRA AOE, Frasco 290 gramos, LA CABRA VERDE
QUESO FETA HIERBAS ITALIANAS, Aprox  200 gramos, Kilos, LA CABRA VERDE
CREMA QUESO  HIERBAS DEL HUERTO, Bote 1 kilo, LA CABRA VERDE

 

Premios*:

El producto emblemático son las “Medallas de queso joven en aceite de oliva”, el que ganó varios premios. Ganó la medalla de oro en el concurso internacional de quesos artesanos de cabra FROMAGORA 2007, celebrado en la ciudad italiana de Moliterno.

En 2009 el ministerio de medio ambiente y medio rural y marino de España ha galardonado nuestros “Medallas de Queso Joven en Aceite de Oliva” con el premio al mejor queso de España en la categoría “Quesos de Producción Ecológica”.

En el mismo año este producto ha ganado el segundo premio en la categoría “otros quesos” en el IX Concurso Quesos Artesanos de Andalucía – Premio Guadalteba en Teba (Málaga).

En el 2011 ganó el segundo premio en la categoría “otros quesos de cabra” en el “I Concurso de Quesos de Cabra” en la FICADE 2011, Granada.

 

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