Recientemente hemos introducido en nuestro portafolio de productos las pastas de La Molisana y en todos ellos figura la leyenda “Pasta trafilata al bronzo”.
Pero ¿Qué es exactamente? Os lo explicamos.
El proceso de trefilado es la fase sucesiva al amasado y las trefiladoras son los accesorios que dan forma a esta masa de agua y sémola y sirven para crear el gran número de formatos de pasta presentes en el mercado.
Al mismo tiempo son también una verdadera tecnología porque, además de dar la forma, influyen sobre las características de la pasta que se obtiene, sobre el espesor de cada formato y sobre el desarrollo y consistencia del gluten, la más importante de las proteínas de la sémola de trigo duro, determinante para proporcionar a la pasta, después de la cocción, aquella elasticidad y tenacidad que habitualmente definimos como “pasta al dente”.
Estas trefiladoras pueden ser de bronce o teflón. La ventaja que aportan las trefiladoras al bronce es que al ser un material más rugoso proporcionan una porosidad en el corte de la pasta.
Esta aspereza da lugar a una pasta mucho más rica en matices y sobre todo a una pasta capaz de capturar salsas y condimentos de forma más intensa. Si te fijas bien, las pastas trefiladas al bronce tienen un aspecto diferente a las pastas que consumimos habitualmente. Suelen tener un color amarillo pálido que se parece más al color del trigo. Además son rugosas, ásperas, porosas para ser más exactos.
Es fácil distinguirlas. Si tus platos de pasta traicionan tus salsas dejándolas en el fondo del plato y tus espaguetis salen como recién duchados, no son pastas trefiladas en bronce… si por el contrario atrapan todos los sabores y son deliciosas… has hecho bien la compra!
